Huile d'olive Vs l'huile de tournesol, quelle différence ?

Huile d'olive Vs l'huile de tournesol, quelle différence ?
PEGA Health
May 19, 2022

Huile d'olive Vs l'huile de tournesol, quelle différence ?

Alors qu'il existe de nombreuses huiles différentes (colza, coco, amande, avocat, cacahuète, sésame…), les plus utilisées sont essentiellement deux : l'huile d'olive et l'huile de tournesol.

Mais quel type d'huile est le meilleur? Dans l'article d'aujourd'hui, nous expliquerons les différences sensorielles, culinaires et nutritionnelles entre l'huile d'olive et l'huile de tournesol afin que vous puissiez décider laquelle vous convient le mieux.

Différence entre l’huile d'olive et huile de tournesol 

L’huile d’olive et l’huile de tournesol sont toutes les deux végétables. L’huile d’olives est extraite des olives, alors que l’huile de tournesol est obtenue en pressant les graines de la plante de tournesol. Découvrons ensemble la valeur nutritionnelle de chaque huile.

La valeur nutritionnelle

L'huile d'olive a une grande réputation, et à juste titre. Elle est riche en polyphénols, qui se distinguent par ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, et en acides gras monoinsaturés (il contient 87 % d'acide oléique), très bénéfiques pour notre organisme, notamment pour notre santé cardiovasculaire.

Nous trouvons également ces graisses saines dans d'autres aliments comme les avocats, les noix et bien sûr les olives.

En revanche, l'huile de tournesol contient plus de graisses polyinsaturées (60% d'acide linoléique). Bien qu'il s'agisse également de graisses saines, nous devrions en consommer moins que les graisses monoinsaturées. L'huile de tournesol n'est pas la seule huile qui contient ces graisses : on les trouve également dans les huiles de maïs, de soja et d'arachide.

Les propriétés organoleptiques

A première vue, on peut déjà observer la différence entre les deux huiles. L'huile d'olive a tendance à être verte car elle est extraite des olives (la teinte varie selon la variété utilisée). En revanche, l'huile de tournesol est de couleur jaune pâle.

Le goût est également très différent. L'huile de tournesol a un goût très doux et sucré. L'huile d'olive, en revanche, nous offre plus de nuances : elle peut être douce, acide, amère, épicée, fruitée… En fait, toute huile d'olive extra vierge doit passer les notes de dégustation Portez uniquement l'étiquette "extra" et garantissez que il n'a pas de défauts sensoriels.

La procédure d'extraction

L'huile d'olive extra vierge est extraite à froid par un procédé mécanique, donc contrairement à l'huile d'olive raffinée, elle conserve l'intégrité de toutes les vitamines et polyphénols.

C'est pourquoi il est si important de s'assurer que nous achetons de l'huile d'olive extra vierge : sous l'étiquette d'huile d'olive séchée, des huiles de mauvaise qualité sont souvent cachées. 

Et l'huile de tournesol ? Lors de l'extraction, sauf indication contraire sur l'étiquette, elle passe par un processus de raffinage chimique, tout comme l'huile d'olive raffinée. Si nous choisissons d'acheter de l'huile de tournesol, assurez-vous qu'elle est vierge et riche en acide oléique.

L'huile d'olive ou de l'huile de tournesol, laquelle est préférable pour frire ?

Vous serez peut-être surpris par l'affirmation selon laquelle la friture dans l'huile de tournesol est déconseillée car elle ne supporte pas les températures élevées, nocives pour notre organisme.

D'autre part, l'huile d'olive extra vierge est idéale pour la friture car elle atteint une température de 160 à 180 degrés avant de commencer à souffrir. Il a un point de fumée plus élevé.

Alors pourquoi les gens pensent-ils que l'huile de tournesol est meilleure pour la friture ? La réponse n'est que dans le prix : l'huile de tournesol est moins chère, et comme nous utilisons plus d'huile pour la friture que les autres préparations, beaucoup de gens décident d'économiser de l'argent sur celle-ci.

Cependant, il est conseillé de faire un bilan et de déterminer si la différence vaut vraiment la peine d'être économisée, l'économie ne devrait pas être perceptible puisque nous ne consommons pas beaucoup de pétrole dans notre vie quotidienne.

Quelle huile est la meilleure pour notre santé ?

La réponse scientifique est unanime : l'huile d'olive extra vierge est la plus recommandée pour notre santé. 

Si les graisses constituent une partie importante de l'alimentation, la qualité des graisses, définie par leur composition en acides gras, est encore plus importante.

Par conséquent, nous devons choisir une huile de qualité qui peut nous fournir toutes les vitamines et tous les minéraux dont notre corps a besoin. 

Dans l'ensemble, ce n'est pas que l'huile de tournesol soit mauvaise, c'est que l'huile d'olive extra vierge a plus de propriétés pour la santé, c'est donc toujours le choix idéal.

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